LÁMINAS DE PESCADO FRESCO, CON JENGIBRE, CHILE SERRANO, ACEITE DE OLIVA, SALSA SOYA Y UN POCO DE VINAGRE DE FRAMBUESA.
DE CULTIVO DEL EJIDO DE ERÉNDIRA DE 3 A 4 AÑOS DE EDAD.
CON ACEITE DE OLIVO, SAL Y POLVO DE CHILES SOBRE UN PIPIÁN TRADICIONAL CON ALGA WAKAME.
CONFITADO, CAMA DE FRIJOL NEGRO, ENSALADITA VERDE CON CEBOLLA ENCURTIDA.
DE CULTIVO DE RINCÓN DE BALLENAS
CON VINO BLANCO. POLVO DE CHILES, MANTEQUILLA, CEBOLLA, AJO Y UN TOQUE DE PEREJIL.
KUMIAI DE CULTIVO DE GUERRERO NEGRO
CON MIGNONETTE DE VINAGRE DE FRAMBUESA Y ECHALOTES.
DE MEZQUITE CON UNA MANTEQUILLA DE ESTRAGÓN.
QUESO FRESCO RAMONETTI A LAS BRASAS CON ACELGAS
PRESENTACIÓN DE 2 OSTIONES DE CADA ESTILO.
BLANCAS DE SAN FELIPE
CON VINO BLANCO. POLVO DE CHILES, MANTEQUILLA, CEBOLLA, AJO Y UN TOQUE DE PEREJIL.
DOCENA DE ALMEJAS CON QUESO GORGONZOLA
COSECHAS LOCALES
LECHUGA, ESPINACA,TOMATE CHERRY, CEBOLLA MORADA, PEPINO, RABANO, Y CON ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE DE FRAMBUESA.
MEZCLA DE TOMATES HEIRLOOM, REQUESÓN, ACEITE DE OLIVA Y HOJA DE ALBAHACA DE LA REGIÓN.
LECHUGA, ESPINACA,TOMATE CHERRY, CEBOLLA MORADA, PEPINO, RABANO (PRODUCTOS LOCALES) CON ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE DE FRAMBUESA Y REQUESÓN RAMONETTI.
CON TORTILLA HECHA A MANO NIXTAMALIZADA EN CASA.
CON TORTILLA HECHA A MANO NIXTAMALIZADA EN CASA.
PESCADO AHUMADO EN CASA ACOMPAÑADAS DE GUACAMOLE.
FIDEO CON ALGA WAKAME, SERVIDO CON PESCADO DEL DÍA, PULPO A LAS BRASAS, ALMEJAS CHOCOLATA Y GENEROSA.
ARROZ ARBORIO CON UN TOQUE DE CHILE GUAJILLO, MEJILLÓN, ALMEJA, OSTIÓN Y CON PULPO A LA PARRILLA.
PESCA DEL DÍA ACOMPAÑADO DE UN CALDO DE FRIJOLES Y PESCADO, NOPALITOS CURADOS.
CORTE DE 450 GRS. ACOMPAÑADO DE PAPAS CAMBRAY A LA SAL Y VERDURAS DE LA REGIÓN SALTEADAS.
CORTE DE APROXIMADAMENTE 1.200 KG.
ACOMPAÑADO DE PURÉ DE PAPA CACERO, VEGETALES DE LA REGIÓN SALTEADOS,
UNA ENSALADA FRESCA Y TORTILLAS NIXTAMALIZADAS EN CASA.
ACOMPAÑADA CON FRIJOLES COLORADOS, NOPALES ASADOS Y TORTILLAS NIXTAMALIZADAS EN CASA.
CORTES DE APROXIMADAMENTE 300 GRS. SERVIDOS CON UN MOLE TRADICIONAL HECHO EN CASA Y VERDURAS DE LA REGIÓN SALTEADAS.
CORTES DE APROXIMADAMENTE 300 GRS. SERVIDOS CON UN MOLE TRADICIONAL HECHO EN CASA Y VERDURAS DE LA REGIÓN SALTEADAS.
CORTES DE APROXIMADAMENTE 300 GRS. SERVIDOS CON UN MOLE TRADICIONAL HECHO EN CASA Y VERDURAS DE LA REGIÓN SALTEADAS.
CERDO DE EXPORTACIÓN SOBRE UNA SALSA DE QUESOS RAMONETTI Y CHAMPIÑONES SALTEADOS.
CON CHOCOLATE DERRETIDO EN EL CENTRO.
CLÁSICO POSTRE PERO AL ESTILO MANZANILLA, ACOMPAÑADO DE HELADO DE VAINILLA ARTESANAL.
RAMONETTI, PURÉ DE CAMOTE, AVENA CARAMELIZADA Y CAJETA ARTESANAL HECHA EN CASA.
PREGUNTAR POR EL CRÊME BRÛLÉE DEL DÍA.